Aktualizacja: 05.10.2026 · Czas czytania: 2 min
HACCP – system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli – ma znaczenie dla zdrowia i życia konsumentów.
System pozwala w prosty i skuteczny sposób nadzorować zagrożenia wykazane w analizie etapów technologicznych lub procesów pomocniczych, które mają wpływ na jakość i bezpieczeństwo wyrobów gotowych. Obowiązek stosowania procedur opartych na zasadach HACCP dotyczy zakładów produkcyjnych, gastronomii, dystrybucji i handlu.
W bezpieczeństwie żywności wielkość firmy nie może mieć znaczenia. Przepisy pozwalają jednak dopasować system do skali działalności: w małym lokalu będzie on prostszy niż w zakładzie produkcyjnym.
Skuteczność wdrożonego systemu opiera się na zrozumieniu jego zasad i świadomości ich stosowania na każdym szczeblu przedsiębiorstwa: od właściciela, przez kierownika, po pracowników produkcji.
We wdrożeniu i prawidłowym funkcjonowaniu HACCP pomagają programy wstępne: Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP). Obejmują one proste instrukcje dotyczące realizacji procesów i utrzymania higieny. Systemy wymagają udokumentowania, a dowodem ich funkcjonowania są bieżące zapisy z monitorowania, prowadzone przez przeszkolone osoby odpowiedzialne za dany etap pracy.
Podstawa prawna
- Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych (z późn. zm.),
- Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (tekst jednolity z późn. zm.).
Potrzebujesz wdrożenia lub przeglądu systemu HACCP? Przygotujemy dokumentację dopasowaną do Twojego zakładu i przeszkolimy zespół. Zobacz ofertę: System HACCP