Zatwierdzenie chłodni składowej przez weterynarię - krok po kroku

Chłodnia składowa, która przechowuje mięso, ryby, nabiał albo mrożonki pochodzenia zwierzęcego, musi zostać zatwierdzona przez powiatowego lekarza weterynarii, zanim przyjmie pierwszą paletę. Dotyczy to także chłodni, która niczego nie przetwarza i przechowuje wyłącznie towar w opakowaniach. Poniżej opisujemy, kiedy zatwierdzenie jest potrzebne, jak przebiega krok po kroku i co przygotować, żeby urząd nie odesłał wniosku do uzupełnienia.

Kiedy chłodnia musi być zatwierdzona przez weterynarię

Zakłady, które obchodzą się z produktami pochodzenia zwierzęcego, podlegają zatwierdzeniu zgodnie z art. 4 rozporządzenia (WE) nr 853/2004. Z obowiązku zwolnione jest m.in. przechowywanie produktów, które nie wymagają kontrolowanej temperatury. Chłodnia i mroźnia z definicji utrzymują temperaturę, dlatego składowanie w nich mięsa, drobiu, ryb, mleka i przetworów mlecznych czy jaj wymaga zatwierdzenia - niezależnie od wielkości obiektu i od tego, czy towar jest zapakowany.

Wyjątkiem jest handel detaliczny, czyli sprzedaż konsumentowi końcowemu - sklep z komorą chłodniczą na zapleczu podlega Sanepidowi, a nie weterynarii.

Weterynaria czy Sanepid

• Produkty pochodzenia zwierzęcego (mięso, drób, ryby, nabiał, jaja i ich mrożonki) - zatwierdzenie przez powiatowego lekarza weterynarii i nadanie weterynaryjnego numeru identyfikacyjnego.
• Żywność pochodzenia niezwierzęcego (warzywa, owoce, mrożonki roślinne, napoje) - wpis do rejestru zakładów prowadzonego przez państwowego powiatowego inspektora sanitarnego. Wniosek składa się co najmniej 14 dni przed rozpoczęciem działalności.
• Składowanie mieszane - zwykle oba urzędy. Zakres zależy od rodzaju towarów i tego, jak są rozdzielone w obiekcie.

Zatwierdzenie chłodni składowej - krok po kroku

1. Ustal zakres działalności. Jakie towary, w jakich temperaturach, zapakowane czy niezapakowane, jaka pojemność (miejsca paletowe lub tony) i tygodniowy obrót. Od tego zależy układ komór i wymagania urzędu. Jeśli planujesz porcjowanie, przepakowywanie lub zamrażanie, to nie jest już samo składowanie - wymagania będą szersze.
2. Zleć projekt technologiczny. Opisuje on przebieg przyjęcia, składowania i wydania towaru, układ komór i stref, drogi towaru, opakowań, odpadów i personelu, mycie i dezynfekcję oraz zaplecze dla pracowników. Treść projektu dla zakładu pod nadzorem weterynaryjnym określa rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z 18 marca 2013 r. Najlepiej zlecić go przed projektem budowlanym, żeby architekt i firma chłodnicza pracowali na gotowych wytycznych.
3. Przygotuj obiekt. Budowa lub adaptacja zgodnie z projektem: komory, przedsionki i rampy, posadzki i ściany łatwe do mycia, urządzenia do pomiaru i zapisu temperatury, zabezpieczenie przed szkodnikami, zaplecze sanitarne.
4. Wdróż dokumentację GHP/GMP i HACCP. Urząd sprawdza nie tylko budynek, ale też to, jak chłodnia będzie działać na co dzień: kontrolę temperatury, mycie, kontrolę szkodników, przyjęcie i wydanie towaru, identyfikowalność partii.
5. Złóż wniosek do powiatowego lekarza weterynarii. Właściwy jest lekarz weterynarii z powiatu, w którym znajduje się chłodnia. Do wniosku dołączasz m.in. projekt technologiczny.
6. Kontrola w zakładzie. Inspekcja sprawdza obiekt i dokumenty na miejscu. Jeśli czegoś brakuje, wyznacza termin na uzupełnienie.
7. Decyzja i numer weterynaryjny. Jeśli infrastruktura i wyposażenie spełniają wymagania, urząd może wydać zatwierdzenie warunkowe. Pełne zatwierdzenie następuje po kolejnej kontroli, zwykle w ciągu 3 miesięcy (art. 148 rozporządzenia (UE) 2017/625). Zakład otrzymuje weterynaryjny numer identyfikacyjny i trafia do rejestru zakładów zatwierdzonych. Więcej o samym numerze piszemy w artykule numer weterynaryjny zakładu.

Co Inspekcja sprawdza w chłodni

• Temperatury - dopasowane do towaru, np. świeże mięso do 7 °C, podroby do 3 °C, mrożonki -18 °C i niżej, oraz ich ciągły pomiar i zapis.
• Rozdział towarów - towar zapakowany i niezapakowany, różne grupy produktów, towar zwrócony lub wstrzymany.
• Drogi i przepływy - przyjęcie i wydanie bez krzyżowania z odpadami i opakowaniami zwrotnymi.
• Higiena obiektu - powierzchnie łatwe do mycia, ochrona przed szkodnikami, miejsce na środki myjące i sprzęt.
• Zaplecze dla pracowników - szatnie i sanitariaty dobrane do liczby osób na zmianie.
• Woda i odpady - źródło wody, punkty poboru, sposób gromadzenia odpadów i ubocznych produktów pochodzenia zwierzęcego.

Najczęstsze błędy

• Projekt chłodni zlecony tylko firmie chłodniczej. Projekt instalacji (agregaty, izolacja, parowniki) to nie jest projekt technologiczny. Urząd ocenia układ, drogi i higienę - tych elementów projekt instalacji zwykle nie zawiera.
• Brak miejsca na rozdział towarów. Jedna duża komora bez wydzielonych stref utrudnia przechowywanie różnych grup produktów i towaru wstrzymanego.
• Zaplecze „na później”. Szatnie i sanitariaty dodawane po fakcie często wymuszają przeróbki.
• Remont przed decyzją. Przy adaptacji istniejącej hali rekomendujemy rozpoczęcie remontu po otrzymaniu decyzji urzędu - wtedy najłatwiej uniknąć kosztownych przeróbek.

Najczęstsze pytania

Czy mała chłodnia też musi być zatwierdzona? Tak. O obowiązku decyduje rodzaj przechowywanego towaru i to, że wymaga on kontrolowanej temperatury, a nie wielkość chłodni.

Czy chłodnia, która tylko przechowuje zapakowany towar, potrzebuje numeru weterynaryjnego? Tak, jeśli przechowuje produkty pochodzenia zwierzęcego wymagające kontrolowanej temperatury i nie prowadzi sprzedaży detalicznej.

Ile trwa przygotowanie projektu technologicznego chłodni? Projekt przygotowujemy w 10-20 dni roboczych od otrzymania kompletu informacji. Czas samego zatwierdzenia zależy od urzędu i gotowości obiektu.

Planujesz chłodnię lub mroźnię? Prześlij rodzaj towarów i temperatury, pojemność, powierzchnię (najlepiej z rzutem hali), liczbę pracowników i lokalizację - przygotujemy projekt technologiczny chłodni do zatwierdzenia przez weterynarię lub wpisu do rejestru Sanepidu. Wycenę wyślemy mailem. Prześlij dane do wyceny →