Strona główna / System HACCP
System HACCP - wdrożenie i dokumentacja dla Twojego zakładu
Przygotowujemy dokumentację HACCP i dobrych praktyk GHP/GMP, która opisuje Twój zakład lub lokal - a nie ogólny wzór z internetu. Wdrażamy system ze szkoleniem stanowiskowym i przeprowadzamy audyt sanitarny zakładu.
- 1Opis produktów i procesów
- 2Diagram przepływusprawdzony w zakładzie
- 3Analiza zagrożeńbiologicznych, chemicznych, fizycznych i alergenów
- 4Krytyczne punkty kontroliz limitami krytycznymi
- 5Monitorowanie i działania korygujące
- 6Weryfikacja i zapisy
W czym pomagamy
Możesz zlecić jedną usługę albo całość - dokumentację GHP/GMP i HACCP razem z audytem.
Wdrożenie systemu HACCP
System HACCP ma pokazać, że wiesz, gdzie w Twoim procesie mogą pojawić się zagrożenia, i że je kontrolujesz. Dlatego zaczynamy od tego, jak naprawdę pracuje zakład.
Przechodzimy przez proces od przyjęcia surowca do wydania produktu i oceniamy zagrożenia na każdym etapie.
Wyznaczamy CCP, limity krytyczne, sposób monitorowania i działania korygujące.
Kompletna dokumentacja systemu: opisy produktów, diagramy przepływu, analiza zagrożeń i plan HACCP.
Formularze do codziennych zapisów - temperatury, dostawy, mycie - dopasowane do zakładu.
Przy wdrożeniu pokazujemy pracownikom, co i jak zapisywać na ich stanowiskach.
Dobre praktyki GHP/GMP
GHP (dobra praktyka higieniczna) i GMP (dobra praktyka produkcyjna) to podstawa, na której opiera się system HACCP. Przygotowujemy instrukcje i zapisy, które personel faktycznie stosuje, na przykład:
Odzież robocza, mycie rąk, zasady wejścia na produkcję.
Plan mycia pomieszczeń, urządzeń i sprzętu, z zapisami.
Kontrola dostaw, temperatury przechowywania, rotacja towaru.
Rozdzielenie surowców i informacja o alergenach.
Zasady i zapisy wymagane w każdym zakładzie.
Audyt sanitarny
Przeglądamy zakład i dokumentację, a wyniki opisujemy w raporcie z listą działań do wykonania - od najważniejszych.
Pomieszczenia, przepływ, urządzenia i stan sanitarny.
GHP/GMP, HACCP i zapisy z monitorowania - czy są kompletne i zgodne z praktyką.
Co poprawić, w jakiej kolejności i na jakiej podstawie.
Dla kogo
Zakłady przetwórstwa roślinnego i zwierzęcego, mleczarnie, masarnie, zakłady rybne, piekarnie.
Sklepy spożywcze, hurtownie i magazyny żywności.
Restauracje, kawiarnie, catering, stołówki. Zobacz też: HACCP w małej gastronomii.
Jak wyceniamy
Wycenę przesyłamy mailem - zazwyczaj tego samego dnia roboczego - po otrzymaniu czterech informacji:
- 1Rodzaj działalnościProdukcja, handel czy gastronomia.
- 2Asortyment i procesyCo produkujesz lub sprzedajesz i w jakiej skali.
- 3Liczba pracownikówNa jednej zmianie i łącznie.
- 4Zakres usługiHACCP, GHP/GMP, audyt - albo całość.
Najczęstsze pytania
Czy HACCP jest obowiązkowy?
Tak. Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 zobowiązuje wszystkie podmioty działające na rynku spożywczym - poza produkcją pierwotną - do stosowania procedur opartych na zasadach HACCP. Zakres systemu można dopasować do skali działalności.
Czym różni się GHP/GMP od HACCP?
GHP i GMP to podstawowe zasady higieny i produkcji, które obowiązują w całym zakładzie. HACCP to analiza zagrożeń dla konkretnego procesu i kontrola punktów krytycznych. System HACCP działa tylko wtedy, gdy dobre praktyki są wdrożone.
Czy mogę użyć gotowego wzoru księgi HACCP?
Wzór z internetu nie opisuje Twoich produktów, pomieszczeń ani procesów, a dokumentacja ma odpowiadać temu, jak zakład naprawdę pracuje. Dlatego przygotowujemy ją na podstawie informacji o Twoim zakładzie.
Czy szkolicie pracowników?
Przy wdrożeniu systemu prowadzimy szkolenie stanowiskowe - pokazujemy pracownikom, jak prowadzić zapisy na ich stanowiskach. Nie prowadzimy otwartych kursów HACCP.
Poproś o wycenę
Opisz zakład i zakres usługi - odeślemy wycenę mailem. Możesz też napisać bezpośrednio: info@qsm.net.pl